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食品与农产品
重金属限量标准
撰稿：lux更新日期：2020-10-22
GB 2762-2012
规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬的限量做出了规定。中国食品中重金属的限量标准具体如下：
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重金属
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食品类别（名称）
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限量
Mg/kg
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铅
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谷物及其制品[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外]
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0.2
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麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品
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0.5
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|
新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）
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0.1
|
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芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜
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0.3
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豆类蔬菜、薯类
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0.2
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蔬菜制品
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1.0
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新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）
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0.1
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浆果和其他小粒水果
|
0.2
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水果制品
|
1.0
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食用菌及其制品
|
1.0
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|
豆类
|
0.2
|
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|
豆类制品（豆浆除外）
|
0.5
|
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|
豆浆
|
0.05
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藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）
|
1.0（干重计）
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坚果及籽类（咖啡豆除外）
|
0.2
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咖啡豆
|
0.5
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肉类（畜禽内脏除外）
|
0.2
|
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|
畜禽内脏
|
0.5
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肉制品
|
0.5
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鲜、冻水产动物（鱼类、甲壳类、双壳类除外）
|
1.0（去除内脏）
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鱼类、甲壳类
|
0.5
|
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|
双壳类
|
1.5
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水产制品（海蜇制品除外）
|
1.0
|
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|
海蜇制品
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2.0
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生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳
|
0.05
|
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乳粉、非脱盐乳清粉
|
0.5
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|
其他乳制品
|
0.3
|
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|
蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）
|
0.2
|
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|
皮蛋、皮蛋肠
|
0.5
|
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|
油脂及其制品
|
0.1
|
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|
调味品（食用盐、香辛料类除外）
|
1.0
|
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|
食用盐
|
2.0
|
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|
香辛料类
|
3.0
|
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|
食糖及淀粉糖
|
0.5
|
|
|
食用淀粉
|
0.2
|
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|
淀粉制品
|
0.5
|
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|
焙烤食品
|
0.5
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包装饮用水
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0.01 mg/L
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|
果蔬汁类（浓缩果蔬汁（浆）除外）
|
0.05 mg/L
|
|
|
浓缩果蔬汁（浆）
|
0.5 mg/L
|
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|
蛋白饮料类（含乳饮料除外）
|
0.3 mg/L
|
|
|
含乳饮料
|
0.05 mg/L
|
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|
碳酸饮料类、茶饮料类
|
0.3 mg/L
|
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|
固体饮料类
|
1.0
|
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|
其他饮料类
|
0.3 mg/L
|
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|
酒类（蒸馏酒、黄酒除外）
|
0.2
|
|
|
蒸馏酒、黄酒
|
0.5
|
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|
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果
|
0.5
|
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冷冻饮品
|
0.3
|
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|
婴幼儿配方食品（液态产品除外）
|
0.15（以粉状产品计）
|
|
|
液态产品
|
0.02（以即食状态计）
|
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|
婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外）
|
0.2
|
|
|
添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品
|
0.3
|
|
|
婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）
|
0.25
|
|
|
以水产及动物肝脏为原料的产品
|
0.3
|
|
|
果冻
|
0.5
|
|
|
膨化食品
|
0.5
|
|
|
茶叶
|
5.0
|
|
|
干菊花
|
5.0
|
|
|
苦丁茶
|
2.0
|
|
|
蜂蜜
|
1.0
|
|
|
花粉
|
0.5
|
|
|
镉
|
谷物（稻谷除外）
|
0.1
|
|
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）
|
0.1
|
|
|
稻谷、糙米、大米
|
0.2
|
|
|
新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外）
|
0.05
|
|
|
叶菜蔬菜
|
0.2
|
|
|
豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）
|
0.1
|
|
|
芹菜
|
0.2
|
|
|
新鲜水果
|
0.05
|
|
|
新鲜食用菌（香菇和姬松茸除外）
|
0.2
|
|
|
香菇
|
0.5
|
|
|
食用菌制品（姬松茸制品除外）
|
0.5
|
|
|
豆类
|
0.2
|
|
|
花生
|
0.5
|
|
|
肉类（畜禽内脏除外）
|
0.1
|
|
|
畜禽肝脏
|
0.5
|
|
|
畜禽肾脏
|
1.0
|
|
|
肉制品（肝脏制品、肾脏制品除外）
|
0.1
|
|
|
肝脏制品
|
0.5
|
|
|
肾脏制品
|
1.0
|
|
|
鱼类
|
0.1
|
|
|
甲壳类
|
0.5
|
|
|
双壳类、腹足类、头足类、棘皮类
|
2.0 （去除内脏）
|
|
|
鱼类罐头（凤尾鱼、旗鱼罐头除外）
|
0.2
|
|
|
凤尾鱼、旗鱼罐头
|
0.3
|
|
|
其他鱼类制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外）
|
0.1
|
|
|
凤尾鱼、旗鱼制品
|
0.3
|
|
|
蛋及蛋制品
|
0.05
|
|
|
食用盐
|
0.5
|
|
|
鱼类调味品
|
0.1
|
|
|
包装饮用水（矿泉水除外）
|
0.005 mg/L
|
|
|
矿泉水
|
0.003 mg/L
|
|
|
总汞
|
稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麦、小麦粉
|
0.02
|
|
新鲜蔬菜
|
0.01
|
|
|
食用菌及其制品
|
0.1
|
|
|
肉类
|
0.05
|
|
|
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
|
0.01
|
|
|
鲜蛋
|
0.05
|
|
|
食用盐
|
0.1
|
|
|
矿泉水
|
0.001 mg/L
|
|
|
婴幼儿罐装辅助食品
|
0.02
|
|
|
甲基汞
|
水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）
|
0.5
|
|
肉食性鱼类及其制品
|
1.0
|
|
|
总砷
|
谷物（稻谷PaP除外）
|
0.5
|
|
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）
|
0.5
|
|
|
新鲜蔬菜
|
0.5
|
|
|
食用菌及其制品
|
0.5
|
|
|
肉及肉制品
|
0.5
|
|
|
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
|
0.1
|
|
|
乳粉
|
0.5
|
|
|
油脂及其制品
|
0.1
|
|
|
调味品 （水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外）
|
0.5
|
|
|
食糖及淀粉糖
|
0.5
|
|
|
包装饮用水
|
0.01 mg/L
|
|
|
可可制品、巧克力和巧克力制品
|
0.5
|
|
|
无机砷
|
稻谷、糙米、大米
|
0.2
|
|
水产动物及其制品（鱼类及其制品除外）
|
0.5
|
|
|
鱼类及其制品
|
0.1
|
|
|
水产调味品（鱼类调味品除外）
|
0.5
|
|
|
鱼类调味品
|
0.1
|
|
|
婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）
|
0.3
|
|
|
添加藻类的产品
|
0.3
|
|
|
婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）
|
0.1
|
|
|
以水产及动物肝脏为原料的产品
|
0.3
|
|
|
锡
|
食品（饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外）PaP
|
250
|
|
饮料类
|
150
|
|
|
婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品
|
50
|
|
|
镍
|
氢化植物油及氢化植物油为主的产品
|
1.0
|
|
铬
|
谷物
|
1.0
|
|
谷物碾磨加工品
|
1.0
|
|
|
新鲜蔬菜
|
0.5
|
|
|
豆类
|
1.0
|
|
|
肉及肉制品
|
1.0
|
|
|
水产动物及其制品
|
2.0
|
|
|
乳及乳制品
|
0.3
|
|
|
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳 乳粉
|
2.0
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中国对食品中重金属的检测方法具体如下：
-
《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12-2010）
-
《食品中镉的测定》（GB/T 5009.15-2003）
-
《食品中总汞及有机汞的测定》（GB/T 5009.17-2003）
-
《食品中总砷及无机砷的测定》（GB/T 5009.11-2003）
-
《食品中锡的测定》（GB/T 5009.16-2003）
-
《食品中镍的测定》（GB/T 5009.138-2003）
-
《食品中铬的测定》（GB/T 5009.123-2003）
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