预防野生蘑菇中毒

    当前正值雨季，适宜蘑菇生长，同时也是误食毒蘑菇引起中毒的多发季节，有些野生毒蘑菇毒性极强，一旦中毒，死亡率高。针对近期先后发生多起摘食野蘑菇中毒事件，技术壁垒资源网整理了相关资料，以提醒广大群众预防野生蘑菇中毒。

【野生蘑菇中毒介绍】

一、食用野生蘑菇中毒基本症状

    人们在误食野生有毒蘑菇后，其中大多数在食后1小时到2小时即可引起呕吐、腹痛、腹泻，腹泻米汤样或带血的水样便。有的中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小；有的昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血；有的谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹而死亡。 

二、紧急处理措施

    首先应判断是否为毒蘑菇中毒，还是其他食物中毒。不管自己能否准确判断中毒类型，都应该保留已食物样品供专业人员救治参考。
    其次，立即赶往医院。在等待救护车赶到现场期间，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。
    第三，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，以补充体液的流失，防止休克发生。
    第四，对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。应为患者加盖毛毯保温。
    第五，肝肾损害型患者在假愈期仍应采取保肝等一系列措施。　
    第六，可用甘草1两至2两，绿豆1两至4两，水煎内服；或用带藤金银花4两煎服，也可将鲜金银花或嫩叶洗净嚼服。

三、几种常用鉴别方法

    野生蘑菇中毒没有特效治疗药物,最好的办法就是不随意采食。下面介绍几种常用鉴别方法，但也不保险，野生蘑菇鉴别难度极大，易变异：

    1、对照法：按照当地的彩色蘑菇图册，逐一辨认采摘的食用菌或毒蘑菇。

    2、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。
    3、观颜色：毒蘑颜色鲜艳呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
    4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
    5、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
    6、做理化：毒蘑菇遇蒜变黑。无毒蘑菇没有变化。

四、野生蘑菇中毒病例六种类型
　　（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
　　（2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。
　　（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。
　　（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。
　　（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。
　　（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。

【如何预防野生蘑菇中毒】

一、千万不要自行采摘野蘑菇进食，也不要在移动商贩处购买干蘑菇或新鲜蘑菇

    蘑菇又称蕈，种类繁多，一些食用菇味道鲜美而营养丰富，人们喜欢食用。之所以引起中毒，常因误食而引起。我国约有100种毒蘑菇，常见的可致人死亡的至少有10种，由于毒蘑菇的外现与食用菇往往没有明显的区别特征，其鉴别需要运用专业知识及借助一定的仪器设备才能完成。民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，经调查与试验证实这些方法均不够完善可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。另据部分地区调查表明，毒蘑菇中毒者竟然有八成以上都提到自己是采蘑菇的老手，这些老手们自以为辨别毒蘑菇的经验丰富，却成了以身试毒的牺牲品。蘑菇中毒一年四季都有，以春夏时节最为多见。由于毒蘑菇所含毒素非常复杂，经烹调加工或者晒干都不能消除。因此，为避免误采误食，人们应不采不吃野蘑菇。

二、应向信誉良好的合法超市、供应商购买菇类，只购买和进食人工栽培的菇类

    应向信誉良好的合法超市、供应商购买菇类，只购买和进食人工栽培的菇类，如草菇、冬菇、金针菇、木耳等，不食用变味、变色、不清楚来源的菇类，不熟悉的野生蘑菇不要采购；餐饮单位和集体食堂应谨慎采购供应蘑菇食品，防止群体性食物中毒事件发生。

三、菇类应彻底清洗及煮熟才可进食

    在食用蘑菇前，尽量先在清水中浸泡20～30分钟，然后在开水中焯3～5分钟，并多翻炒几下，再烹饪，这样既可除去所含大部分毒素，又能除去附着的污染物。

四、一旦中毒，快速救治

　　发生毒菇中毒后，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致肝脏等器官严重损伤，由于没有特效解毒药，死亡率极高。因此食用者一旦出现恶心、腹泻等中毒症状，首先应立即采取刺激口咽催吐等措施，并尽快到医疗机构救治，同时，建议保留毒蘑菇样品以供医生救治参考。

【本文由技术壁垒资源网根据深圳市场监管管理局、百度百科等各大网站的资料编制】