水产品中的孔雀石绿

    早在2005年，晶报曾对香港深海鱼类青斑发现“孔雀石绿”进行过跟踪报道，当时深圳市农林渔业局曾对外称，深圳的淡水鱼养殖基地、批发和零售市场的淡水鱼均未检出“孔雀石绿”。但时隔8年，“孔雀石绿”再次卷土重来，令人震惊的是此次的“宿主”恰恰就是草鱼、桂花鱼、黄骨鱼等淡水鱼。  

 

    2013年9月中旬，深圳市食品安全监管局开展了水产品批发市场专项执法工作，主要针对前期排查摸底发现的疑似销售问题水产品的商户，对多家商户销售的3种活鱼(桂花鱼、草鱼、黄骨鱼)进行专项执法抽检。抽检结果显示：罗湖区团记水产批发行中黄骨鱼内检出硝基呋喃代谢物、草鱼内检出孔雀石绿，罗湖水产品批发市场水产森洋商行中草鱼检出孔雀石绿，罗湖水产品批发市场顺兴祥商行中桂花鱼和草鱼均检出孔雀石绿，罗湖区水产波记商行中桂花鱼检出孔雀石绿。

    9月25日下午，深圳市食安局开展针对水产品的“雷霆5号”专项行动，近百名执法人员联合公安部门对深圳最大水产品批发市场———罗湖水产品批发市场进行突击检查，对前期已检测出有毒渔药孔雀石绿的批发行进行现场查封和抽检，店铺相关负责人被公安部门带走调查。此次行动中，共查扣票据台账一批，“净水剂”7瓶，抽检草鱼、桂花鱼、黄骨鱼、生鱼、鲈鱼5个品种共11批次，现场封存了上述5个品种共235.5公斤鱼。涉嫌销售有毒有害食品的负责人移交公安部门处理。接下来，市食安局将联合公安部门对上游和下游情况进一步跟踪调查，一旦发现新情况，将第一时间向社会通报。

     水产批发市场是目前深圳品种最齐全、客流量和交易量最大的水产品市场，为深圳70%酒楼和市民提供水产品供应，水产年交易量多达3万多吨。此次罗湖水产批发市场部分水产品检出孔雀石绿等禁用药物，必将会在业界产生巨大震动。

    那么什么是“孔雀石绿”？它对人体有什么害处？ 如何挑选质量合格的水产品？如何鉴别使用过孔雀石绿的鱼？

【什么是孔雀石绿】

    孔雀石绿（Malachite Green）是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，原来主要用作染料。后来发现该产品对水生动物的水霉病有很好的治疗作用。在水产品的养殖过程中，很多渔民用孔雀石绿来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等；运输过程中，为了使鳞受损的鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿。

【孔雀石绿对人体的危害】

     孔雀石绿具有高毒素、高残留、致癌、致畸、致突变等副作用，有“苏丹红第二”之称，在动物体内能长期残留，通过代谢进入人和动物的机体后，可以通过生物转化，还原代谢成为脂溶性的无色孔雀石绿，严重危害人类健康。美国国家毒理学研究中心研究发现，给予小鼠无色孔雀石绿104周，其肝脏肿瘤明显增加。试验还发现，孔雀石绿能引起动物肝、肾、心脏、脾、肺、眼睛、皮肤等脏器和组织中毒。
 

【我国对水产中孔雀石绿的规定】 

    值得注意的是，目前中国政府已明令在水产养殖、加工、流通等环节禁用孔雀石绿。2005年6月5日，英国《星期日泰晤士报》报道：英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现“孔雀石绿”。有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出了继“苏丹红1号”之后的又一食品安全警报。由此，2005年7月7日，国家农业部办公厅向全国各省、自治区、直辖市下发了

《农业部办公厅关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》（农办医[2005]24号）

，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。

 

【为何水产品中仍使用孔雀石绿】

      孔雀石绿对水生动物的杀菌效果好，并且没有低廉有效的替代品，虽然国家明令禁止使用孔雀石绿，但孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。

    由于桂花鱼、草鱼、黄骨鱼等均没有鱼鳞，身上的刺又比较锋利，在水产品的养殖过程中，很多渔民都用“孔雀石绿”来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等；在运输过程中，为了使鳞受损的鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿，同时，鱼的卖相也会更好。

    由于孔雀石绿市场的存在，仍然有大批商家在买卖孔雀石绿。记者在淘宝网上搜索“孔雀石绿”，出现2205件“宝贝”。一罐50g的“孔雀石绿”仅售3元左右。

【孔雀石绿的检测标准】

    2005年，中国发布了

《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》（GB/T19857-2005）

，规定了对水生生物中孔雀石绿残留的液相色谱-串联质谱和高效液相色谱的测定方法。

 

【鉴别“孔雀石绿”的方法】
    水产品是否受到“孔雀石绿”污染主要通过仪器来检测，肉眼一般不易识别。但还是可以从以下三方面加以防范。市民要关注鱼鳍根部：正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩；而使用过孔雀石绿浸泡或处理过的鱼，根部会呈现蓝绿色，即使有些鱼商贩经过处理，用手一掐还是能见到绿色，再用手将这样的鱼鳍打开，其回缩显得有些生硬，遇到这样的鱼市民千万不要购买。

　　 一、看表皮
　　如鱼鳞脱落处或甲鱼等水生动物的创伤处发绿甚至呈现草绿色，表明可能已受到污染。一般来说，鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的“润滑剂”，摸起来感觉很滑。使用了“孔雀石绿”的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏掉　黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。

　　 二、看鳍条
　　一般情况下，鱼的鳍条（包括“多宝鱼”和甲鱼的裙边）相对比较容易着色。如发现鱼鳍或裙边呈现绿色或草绿色也应谨慎对待。

　　 三、看肌肉
　　水生动物的肌肉一般都呈现白色。在烹饪或食用时发现有些水产品肌肉被“着色”。　　

　　四、看颜色
　　如果水产通体色泽发亮，也很可能受过孔雀石绿污染。由于“孔雀石绿” 具有高残留的特性　使用过“孔雀石绿”的鱼体表颜色呈浅蓝色　有些经浓度较大的“孔雀石绿”溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色；一般情况下，鱼鳃是鲜红色的且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有淤血、呈紫红色；通常，含“孔雀石绿”的原始水为淡蓝、泛蓝绿色，有点像澡堂中加过消毒液后水的颜色，经过几次漂洗之后，颜色看上去则不明显。

　　对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。尽量吃野生的鱼类和海鱼，而且不要长时间吃一种鱼类，饮食结构要合理。

　　购买活鱼回家后可以用清水养上一两天。如果是已经杀死的鱼，也要尽量用清水浸泡1个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放，吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。