美国修订关于验证肉禽加工和蛋制品生产企业中非日常卫生程序的指令

2021年10月14日，美国食品安全和检验局（FSIS）发布公告，修订关于验证肉禽加工和蛋制品生产企业中非日常卫生程序的指令（5000.5指令），该指令向肉类、家禽加工操作和蛋制品企业的检验人员（IPP）提供了有关如何验证企业对产品接触设备进行频率低于日常（LTD）的全面清洁和消毒是否符合卫生法规的说明。修订的主要内容是：

（1）增加了针对蛋制品企业的相关程序说明，以验证企业LTD清洁和消毒是否符合9CFR416法规要求；

（2）IPP将使用9CFR416和417中的适用法规评估LTD卫生程序，因为此类卫生程序是食品安全系统的基础；

（3）企业无需向FSIS提交其程序以供事先审查或批准以实施LTD卫生计划；

（4）肉加工操作以及蛋制品企业可按照每天以外的频率进行全面清洁和消毒，FSIS不允许屠宰企业执行LTD卫生程序，但已调整以稳定水的pH值和温度，且抗菌水平足以抑制细菌生长的家禽水冷机除外。

该修订为该指令的第三版，第二版同时失效，但不得在2021年10月29日前在蛋制品企业中实施。